脆皮烤猪佐新鲜苹果泥

材料

带皮猪后腿肉 800克,棉绳 1条,盐 适量,橄榄油 适量,黑胡椒 适量,蒜末 少许,苹果 2颗,柠檬汁 少许,水 3/4杯,冰糖 1/3杯

做法

猪后腿肉皮的部分每 1/2 cm 的距离间用刀划下切痕,切开便可以了,不要太深切到见肉

在烧烤前一天用沸水把猪皮淋遍, 然后用厨纸把整截猪腿印干。用电风扇尽量吹乾, 不要盖著放进冰箱内隔一夜, 让冷气把猪腿风得更干 (愈干的皮, 烤出来才会愈脆 )

烤的时候把猪腿肉取出。入炉之前 15 分钟把烤箱调温至240 C ,把肉摊开,在较厚的部份切开一点,好让厚度比较均匀。把皮朝上,如还看到水份的话再用厨纸印乾,然后用电风扇把皮再吹 5 分钟

把猪肉反转, 磨上适量的盐和黑胡椒;然后把蒜沫加 1 茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上

接着把猪肉反转,在皮上均匀抹上适量的盐,注意要尽量按进皮的割缝去。把橄榄油涂在皮外和肉的两旁, 再抹上更多的盐 ( 需要用上颇多的盐才可获得脆皮的效果 )

用棉绳把猪腿肉扎成圆形,在烤盘上铺上 2 -3 层的锡纸,240度烤约40分钟后转220度再烤30分钟,最后转180度烤20~30分钟(用煮食测温针剌进腿肉中间部份,如果达 至 71 - 77C, 肉中间的温度已是安全,可以从烤箱内取出)。用锡纸轻轻盖著,20 - 30 分钟后便可切片

沾料苹果去皮和芯切小块,与水和冰糖一起熬煮约15~20分钟后用搅拌器打成泥,加上少许新鲜柠檬汁混合

吃的时候将沾料抹于脆皮烤猪肉片上一起吃,非常爽口好吃

(创建于2016-06-21)

关键词

果泥  苹果  苹果泥  新鲜  脆皮  

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