福建炒饭

材料

白饭(电锅要减少水量) 两大碗,大润发香菇(小) 6~8支,全蛋 两个,新鲜干贝(小) 数个,鸡胸肉 100g,虾肉(去壳去沙筋) 100g,姜丝葱末 少许,芥蓝或是花椰菜 50g,鸡汤 1/4杯,绍兴酒 适量,麻油 少许,水 1/4杯,玉米粉 适量,糖 适量,橄榄油 适量,酱油 适量

做法

1、先将两副鸡胸骨放入汤锅中煲汤,可加入菇类增加风味,待水煮滚后关小火熬一个小时。

2、冬菇泡温水,变软后切丁。用醃料拌匀静置。

3、开火热锅,等到冒烟后,熄火,加入橄榄油,将打好的蛋液到入锅中,再开中火煎蛋。加入饭。扮炒均匀后入碟。

4、将鸡肉切丁,虾肉切两至三段,用醃料拌匀。分开两次炒熟。

5、最后将葱姜和香菇一起爆香,放入芥蓝或是花椰菜,加入绍兴酒、鸡汤、清水至滚后,再把鸡肉、虾肉、冬菇、干贝放入锅中,煮至再滚,如想和餐厅一样有烩饭的感觉,可放一些玉米粉勾芡起锅。

6、将杂锦倒入铺好白饭+蛋的深碟中即可上菜。

(创建于2016-07-08)

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