基础派皮食谱

材料

"中筋或低筋面粉4 杯","无盐奶油11/2 杯","全蛋1 颗","冰牛奶或冰水1/2 杯","盐1 小匙","糖2 大匙"

做法

  1. step1

    1: 将奶油切小丁,冰回冰箱备用。量好牛奶、将蛋打散,冰回冰箱备用。

  2. step2

    2: 将面粉、盐、糖在大碗中拌匀。将奶油放进干粉料中,用手或是切拌刀将奶油搓成小颗粒状,大约豌豆仁的大小。所有材料保持冰冷、动作要快,避免让奶油融化是派皮要酥的关键喔!!

  3. step3

    3: 用刮刀(我喜欢用饭匙)将蛋液分次拌入奶油面粉粒中,再慢慢少量加入冰牛奶做成面团。不可以揉面出筋,不然派皮就不酥了,烤的时候还会缩!! 面团看起来乾乾的甚至有一些裂痕或小块没有黏在一起是正常的。

  4. step4

    4: 将派皮面团用保鲜膜包起来,按压成一个球状,分割成四等份用保鲜膜包好,冰进冰箱至少2个小时。没有马上要用的派皮面团就可以直接放冷冻保存。

  5. step5

    5: 在工作台上准备大约半杯的面粉当手粉,擀面棍也要均匀抹上面粉。将面团稍微擀平

  6. step6

    6: 折三折

  7. step7

    7: 再从另一个方向折三折,成一个小方形。这个小动作可以增加派皮的层次感,烤出来的口感也会比较酥。

  8. step8

    8: 将折好的面团稍微整圆,再将派皮擀成直径 约 11-12 吋圆,厚约 0.3 公分的派皮,放进派盘中。用叉子均匀在派皮边、底上戳洞,将派盘冰回冰箱中至少 30 分钟。(这个步骤可以冷却刚刚擀面产生出来的面筋,烤的时候比较不会变形)

  9. step9

    9: 预热烤箱 350°F。将派皮上放一层烤盘纸,放上派石或是我只放几根银汤匙压住派皮,防止它烘烤时候中间澎起来,烤 10 分钟后拿出来稍微冷却。

  10. step10

    10: 拿掉烤盘纸和重物,在烤过的派皮上均匀刷上一层蛋液

  11. step11

    11: 再放进烤箱烤约5分钟后,拿出来放凉备用。蛋液可以形成一层保护膜,可以保持派皮酥脆的口感不会被派馅沾湿,而且蛋液比较容易上色烤起来金黄的美美派皮。

(创建于2016-06-21)

关键词

基础派皮食谱  派皮    

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