[免发面] 核桃黑麦面包

材料

"温水 500-550ml","新鲜酵母 42g","或是干燥酵母 14g","蜂蜜 1大匙","海盐 1.5小匙","中筋小麦面粉 300g","黑麦面粉 200g","葛缕子 1大匙","整颗核桃-原味 180g"

做法

  1. step1

    1: 方形面包烤盒 1个 20 x 20 cm,或是长方形烤盒一个 30 x 12cm小麦面粉过筛。烤盒抹油,撒上面粉,少许葛缕子,备用。

  2. step2

    2: 容器中加入温水450ml(30-40°C为宜),将新鲜酵母捏碎。

  3. step3

    3: 加入蜂蜜。

  4. step4

    4: 用汤匙搅拌,直到酵母融化, 上方撒少许面粉。静置10分钟,直到酵母产生活力。

  5. step5

    5: 当看见酵母水表面开始冒出大大小小的泡泡,就是酵母产生活力的现象。

  6. step6

    6: 小麦面粉和黑麦面粉混合,加入酵母糖水,倒入面粉中,加入海盐,加入葛缕子,用电动搅拌机,先中低速搅拌5-8分钟。

  7. step7

    7: 搅拌间,视面团情况和实际需要,逐渐加水。直到面团均匀而光滑。

  8. step8

    8: 最后加入核桃,面团一旦均匀混合,直到面团表面呈现光滑质地。就完成了。

  9. step9

    9: 面团上方大方喷冷水/倒冷水,水量约在50-70ml,整个面团的表面应该在溼润的状态。(此时的面团应该在烤盒中,这里是示范图,以白色容器示范,比较容易看清楚。)

  10. step10

    10: 可以在面团上方撒上葛缕子和面粉作为装饰点缀用。

  11. step11

    11: 烤盒,直接放入烤箱,中下层。(!!注意:烤箱不需预热!!)直接开始烘焙:以上下温200°C,烘焙70分钟。烘焙60分钟后,面包脱模(小心烫),再将脱模的面包送入烤箱继续烘焙10分钟。出炉时,用木匙轻敲底部各处,听到扣扣声,就是完成了。

  12. step12

    12: 用小水枪在面包各面喷点水,放置于完全熄火密闭的烤箱中,静置10分钟。出炉后,放在网架上冷却后,就可以享用了。

(创建于2016-06-21)

关键词

黑麦  黑麦面包  发面  

核桃的吃法
面包的做法

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