派皮：盐、糖、水混合后装入喷雾瓶，放入冰箱冷藏备用，将面粉过筛放入盆中，再放入切成块的冰奶油，一边用手将奶油捏成小块状，一边裹上面粉，直至奶油面粉粒的大小约黄豆大小即可(千万不要切太细碎，否则会没有酥脆层次)。

用喷雾瓶轻轻地向奶油面粉粒洒水，记得要一边洒水一边翻动奶油面粉粒，直至奶油面粉粒呈现半干溼，即可将奶油面粉粒捏成团，放入冰箱至少2小时松弛

将冰好的奶油面粉团杆成比派盘大的面皮，再盖上派盘中，将多出派盘边的皮用刀沿着派盘切除后再冰入冰箱冷藏20分钟

烤箱先预热，入烤箱前先用叉子在派皮上均匀戳孔，接着用200度C烘烤约20~25分钟出炉后用果胶在派皮刷上一层，可以做为防水层，让填入馅料的派皮保持酥脆

柠檬馅：将奶油、柠檬皮茸、柠檬汁放入锅中以小火煮，将蛋、糖一起放入另一盆中打发泛白

当奶油锅煮沸时，将己打泛白的蛋糖液冲入，并不停搅拌均匀，直至内馅呈现浓稠的光滑的糊状，趁热将煮好的内馅再过筛一次，填入派壳中，用刮刀稍微将内馅表面整平，放上用果胶刷上一层柠檬切片即完成

此配方为乙级烘培书中的比例介绍，再加上自己喜好调整而成

（创建于2016-06-21）