法式玫瑰花苹果派

材料

"面粉 六盎司","奶油 四盎司","水 二盎司","砂糖 一匙","盐 一茶匙","苹果 五颗","柠檬汁 10CC","奶油 10克","砂糖 30克","苹果 三颗","柠檬汁 20CC","奶油 20克","砂糖 60-80克"

做法

  1. step1

    1: 备料,食谱所列派皮材料为九吋派皮的量。所有派皮材料越冰越能够让派皮香嫩酥,所以奶油水必须为从冰箱取出。 首先将派皮材料中面粉过筛与糖盐混合,奶油切小丁加入面粉中,以手轻轻将奶油与面粉搓成饼干屑状,若你的手温较高,则可全程用叉子。

  2. step2

    2: 分次徐缓加入冰水,轻拨将面团成型后,如果成型水不用全加。稍微轻轻用手掌根部揉一下面团让奶油与面团有层次,慢慢整型成圆形,切勿大力搓揉让面粉产生筋性,让奶油溶化出油,影响派皮的酥嫩与清爽。

  3. step3

    3: 将面团整型成圆饼型用保鲜膜包好,放入冷藏室冰一小时。我喜欢放入比派模大且质厚的塑胶袋中,冷藏后直接隔塑胶袋杆型,不会弄脏桌面 派皮冷藏时,处理苹果,这次要分别处理苹果花片与苹果酱,先做苹果花片,五颗苹果去皮切2mm薄片(切片时请注意安全,切片再去核,果片较不易裂,苹果也能紧贴砧板不滑动),切好放入盐水中。取一大盘子将形状完整的苹果片排好,洒柠檬汁糖与奶油丁微波五至八分钟,煮到软但不烂即可,将苹果片与汁稍微混合,放凉备用。 再来熬煮肉桂苹果酱馅,三颗苹果去核切丁,锅子放入奶油溶化,将苹果丁与切苹果花片时碎裂或太小无法使用部份加入,分次加入糖与柠檬汁与肉桂,小火熬煮成酱,期间要不时搅拌不要烧焦,水分收干苹果成褐色但仍有大果粒的酱。苹果酱若此次没用完,可装罐,日后可当土司抹酱、煮苹果茶、苹果猪排等。 熬煮肉桂苹果酱馅同时,作苹果玫瑰花,五片卷一朵,将半月型糖煮苹果片圆弧朝上,从左到右一片交叠一片(交叠在前一片末端四分之一处),如示意图。再由右开始卷起,前面卷紧当成花心,后缓缓紧密卷成一朵玫瑰花,先放在盘中备用。五片成一朵玫瑰刚好一口可以食用,可以吃得优雅不狼狈。

  4. step4

    4: 将冷藏后派皮取出,先等其稍微回到室温,再快手擀出比派模略大的派皮 (厚度约3mm)作为底层,图是将面团放在塑胶袋中擀制状况,派皮擀好后用剪刀将塑胶袋两侧剪开,翻面覆蓋到派模上,没有工作台与擀面垫也能轻松擀皮,最重要的是做时干净不沾手完成后整理也快速:)

  5. step5

    5: 烤箱预热一百八十度。派皮覆蓋上派模后,用手将派皮压入容器中,然后修剪派皮,比派模多剪两公分,剪好后,将方才多留出来的派皮以手指做波浪造型。

  6. step6

    6: 用叉子在下层派皮插出小细孔防止派皮受热缩胀,将煮好放凉的苹果馅填入达派模二分之一,从外围开始环状一个挨一个放上做好的苹果花,调整理一下每朵花瓣形状,花与花之间的间距。

  7. step7

    7: 放入已预热一百八十度的烤箱下层空间中,烤三十至四十钟,依派皮焦黄程度进行出炉时间调整。(玫瑰花不要烤焦了)

(创建于2016-06-21)

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苹果派怎么做

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