嫩烤培根小里肌
材料
"猪小里肌 1条","培根 12片","番茄糊 250g","蒜粒 8粒","九层塔 100g","黑橄榄 20粒","橄榄油 2T","粗粒黑胡椒 20g","盐 20g","牙签或长棉线 12支/一条","(西西里酱汁) 如下","切碎番茄罐 300g","酸豆 15g","洋葱丁 1/4粒","蒜粒 2粒","巴西里 1株","大番茄丁 1粒"
做法
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1: 小里肌去筋(去除的筋需保留熬汤用)，以胡椒盐2:1的比例醃制约10分钟
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2: 抹酱:番茄糊+ 蒜碎+九层塔末+黑橄榄末+橄榄油+胡椒盐调合
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3: 将抹酱适量涂在小里肌上
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4: 培根以一公分左右间距堆叠(如右图)
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5: 将小里肌包覆卷起并用绳子或牙签固定后放入烤箱烤约40分钟。
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6: 西西里酱汁:1.将肉筋爆出油脂，加少许胡椒盐后加入一碗水后熬制10分钟2.热些许橄榄油，加入蒜末、洋葱末、胡椒盐、茄罐(小火熬煮15分钟，降低酸度)，加入上述的高汤再煮5分钟，加入1t糖与少许胡椒盐、番茄丁、酸豆煮滚，融入奶油后完成。
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7: 将烤好的里肌切成厚片状。
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8: 淋上酱汁摆盘即完成。
