紫色玫瑰蓝莓奶油棉花蛋糕

材料

"吉利丁粉 6g","冷开水 12g","动物性鲜奶油 450g","糖 45g","天然食用色素 1小匙","植物油 30g","低筋面粉 40g","鲜奶 40g","鸡蛋 3颗","细砂糖 40g","香草酒 15g","柠檬汁 1小匙"

做法

  1. step1

    1: 植物油放在锅中,小火加热,大约85度C 即关火,倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒浓稠的糊状

  2. step2

    2: 将牛奶加入拌均匀,再将蛋黄分加入完全拌匀,加入香草酒 ,搅拌好的面糊可以让其静置5分钟。(烤箱先以180度预热 20分)

  3. step3

    3: 在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,加入1/3 的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3 的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路加最后1/3 的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密,呈现一个弯勾,中性发泡即可。

  4. step4

    4: 将1/3 的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式混 匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用切拌方式混合均匀面糊,放入模中,把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下,震出气泡。

  5. step5

    5: 烤模外围和底部以铝箔纸围起,烤盘装 1.5公分高的热水, 以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟,再下调到150度烤40分钟即可。完成后,烤箱打开一小缝,静置10分钟让它在烤箱中降温,将蛋糕取出来,在距离台面 10cm 高左右轻轻摔两下,让空气进入,冷了蛋糕即可轻松脱模。

  6. step6

    6: 水加入吉利丁粉然后用隔水加热的方式完全溶解,动物性鲜奶油加砂糖和天然食用色素先打至5-6 分发,再将溶化的吉利丁加入低速打至8-9分发。

  7. step7

    7: 将棉花蛋糕切一半,断面超绵密,果然像棉花般的细致,零毛孔,在蛋糕片上抹上一层鲜奶油+ 自制的蓝莓果酱,再盖上蛋糕片上层用手轻压几下。

  8. step8

    8: 蛋糕外层抹上一层打发鲜奶油,将紫色鲜奶油装入挤花袋中,花嘴用Wilton 2D 挤花嘴,在蛋糕周围挤出玫瑰形状,最后撒上银糖珠和蓝莓装饰即可,放在冰箱冷藏定型即可。

(创建于2016-06-21)

关键词

花蛋糕  棉花蛋糕  棉花  蓝莓  玫瑰  

奶油怎么做
蛋糕的做法

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