蜂蜜绿豆椪 Mung bean paste moon cakes

材料

"绿豆仁300g (一包)","砂糖 适量","蜂蜜 适量","中筋面粉 100g","无水奶油 36g","冷水 40g","低筋面粉 80g","无水奶油 40g"

做法

  1. step1

    1: 【馅 - 绿豆沙】绿豆仁洗净浸泡2~3小时,水煮约30分钟煮软(放手指心可轻松压扁即可),放筛网上将水分沥除,绿豆仁压成泥,放置平底锅内中小火拌炒,一边加入砂糖及蜂蜜,拌炒至水份收干可轻松捏成球状即可(砂糖及蜂蜜建议比例各半,少量添加边试味道,依造个人口味调整,因蜂蜜有香气可提味,建议不需太甜唷)

  2. step2

    2: 【油皮面皮】中筋面粉过筛,加入无水奶油,冷水(分次加入,试情况调整面皮湿润度),搅拌均匀至光滑无颗粒

  3. step3

    3: 【油皮面皮】盖上保鲜膜醒面40分钟

  4. step4

    4: 【油酥面皮】低筋面粉过筛,加入无水奶油(建议使用时在由冰箱取出会较好操作)

  5. step5

    5: 将无水奶油在面粉中压扁(尽量不要揉,避免出筋),重复操作,面粉状太会由左图至右,混合成面团(下图)

  6. step6

    6: 将油酥面皮材料混合成团后,建议放置冷藏,稍微冰冷硬些后续好操作

  7. step7

    7: 将以下材料分别搓揉为以下克数【绿豆沙】65g【油皮面皮】20g【油酥面皮】15g

  8. step8

    8: 将【油皮面皮】搓圆杆平后包入【油酥面皮】

  9. step9

    9: 将包入后的面团擀成牛舌状(长条扁平)后卷起盖上保鲜膜休息15分钟

  10. step10

    10: 将休息好的面团擀为细长薄条状再次卷起盖上保鲜膜待用(避免最后几个因面皮略干而不好操作)

  11. step11

    11: 从卷起的两侧捏起,将面皮擀圆

  12. step12

    12: 包入绿豆沙馅,底部收紧后稍为轻压平

  13. step13

    13: 放至烤箱170度烤10分钟,在调降为150度约20分钟

(创建于2016-06-21)

关键词

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绿豆汤怎么做

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