1、发菜放入一大碗水中，浸泡一个早上，然后用水冲洗发菜。将部份腊肠切小粒，另一部份切薄片，备用。 鱼茸加调味拌匀，备用。

2、把发菜和腊肠拌入鱼滑内， 用筷子搅拌均匀。

3、豆腐切片，再用茶匙在每块豆腐上挖下一个小洞，随手将鱼滑酿入，再把一片腊肠沾在每块鱼滑上，完全酿好后放入锅内，隔水大火蒸熟，撒下芫茜 / 葱花，淋上热油及酱油，即成。