南瓜椰子奶酥餐包-- 偷吃步椰子奶酥馅
材料
"高筋面粉 350g","鲜奶/冰水 180g","金瓜泥 100g","即发酵母 4g","蜂蜜 10g","砂糖 10g","盐巴 4g","无盐奶油 20g","市售奶酥酱 70g","椰子粉 20g","葡萄干 适量"
做法
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1: 准备面团:【除了奶油】,将面团所有材料搅拌成团,摔打至扩展阶段后,加入奶油,继续摔打至完全阶段。接着进行基础发酵,发酵完成如左图。若家中有面包机,全部材料丢进去,由机器代劳至【基础发酵】完成。
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2: 基础发酵完成,分割面团为12等份(每份约55g)
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3: 分割好,排气滚圆后,盖上保鲜膜让面团松弛15分钟
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4: 利用面团松弛时间制作【速成椰子奶酥酱】-- 全部材料搅拌均匀即可。没错,就是这么快!
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5: 准备包馅,内馅份量约满满一茶匙
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6: 馅包好,依序排列于烤盘上,稍微喷水保湿面团表面,撒上黑芝麻/椰子粉装饰,再进行【最终发酵】约40-60分钟至面团两倍大
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7: 最终发酵完成前10分钟开始预热烤箱【上火200度 下火210度】。面团进烤箱后,烤15-18分钟
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8: 内馅因为加了椰子粉跟葡萄乾,比起单纯的奶酥酱更有口感也解腻;看得出奶酥还是挺油的,馅料下方的面包体不是没熟,是吸油了^^"