1、将豆腐用棉布包好，压上重垂，放置20分钟。待水分释出后以刀背压碎（或用手拧成6等分大小）。

2、将莴笋一叶叶的剥开后洗净，并去除水分。

3、沙拉油倒入平底锅加热，放入豆腐和盐曲，炒至水分蒸发，豆腐呈碎粒状。

4、制做美乃滋：将盐曲、蛋黄、醋放入半圆钵里快速搅拌（或用搅拌机搅匀）。混合均匀后，将橄榄油少量分次加入，并搅拌至呈微凝固状态。

5、将豆腐和美乃滋混合，包在莴笋叶里即可盛盘食用。

（创建于2016-07-09）