1: 这包日本金时有机地瓜是近期发现的，台湾农民自行栽种的，修长紫红色的外皮下包裹香甜果肉，价格比一般地瓜贵些，但甜度真是没话说。

2: 地瓜洗净去皮切成小块，泡入水里10分钟取出沥去多余水份，平底锅热锅后放入奶油，倒入地瓜块裹上奶油，洒上砂糖、盐翻炒约10分钟，取出试吃半熟就可以关火，放冷备用。

3: 剪张和蛋糕模底部等同大小烘焙纸铺在底部，四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。

4: 无盐奶油放室温变软，鸡蛋也放室温退冰备用。

5: 无盐奶油用打蛋器打到蓬松、颜色变白为止，再加入砂糖继续搅拌。

6: 烤箱开始以180℃预热。蛋黄分二次加入打成蛋黄糊，再加进过筛的面粉搅拌均匀。

7: 蛋白用电动打蛋器打发，过程中砂糖分3、4次加入，打到硬性发泡，蛋白霜滴不下来。

8: 取蛋白霜1大瓢到蛋黄糊里，用夕胶刮刀搅拌均匀，最后全部混合一起，小心别拌太久，消泡蛋糕口感会太生硬。

9: 将步骤1的2/3地瓜丁放入面糊中，稍微混合就好。

10: 地瓜面糊倒入磅蛋糕模中，举起轻敲桌面(消除蛋糕的大气泡)，再把1/3的地瓜丁平均铺在表层上。

11: 放入已预热的烤箱，以170℃用35分钟烘烤，完成取出后轻敲桌面(让蛋糕和模具分离)，稍微降温后用脱模刀刮开四边取出，建议用保鲜模包起放冰箱冷藏1小时，这时候蛋糕会更好吃喔！