金时地瓜磅蛋糕

材料

"21×8×6cm磅蛋糕模 1只","地瓜 350g","无盐奶油 15g","盐 1小撮","蛋白 2个","砂糖 50g","低筋面粉 90g","无盐奶油 90g","蛋黄 2个","砂糖 20g"

做法

  1. step1

    1: 这包日本金时有机地瓜是近期发现的,台湾农民自行栽种的,修长紫红色的外皮下包裹香甜果肉,价格比一般地瓜贵些,但甜度真是没话说。

  2. step2

    2: 地瓜洗净去皮切成小块,泡入水里10分钟取出沥去多余水份,平底锅热锅后放入奶油,倒入地瓜块裹上奶油,洒上砂糖、盐翻炒约10分钟,取出试吃半熟就可以关火,放冷备用。

  3. step3

    3: 剪张和蛋糕模底部等同大小烘焙纸铺在底部,四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。

  4. step4

    4: 无盐奶油放室温变软,鸡蛋也放室温退冰备用。

  5. step5

    5: 无盐奶油用打蛋器打到蓬松、颜色变白为止,再加入砂糖继续搅拌。

  6. step6

    6: 烤箱开始以180℃预热。蛋黄分二次加入打成蛋黄糊,再加进过筛的面粉搅拌均匀。

  7. step7

    7: 蛋白用电动打蛋器打发,过程中砂糖分3、4次加入,打到硬性发泡,蛋白霜滴不下来。

  8. step8

    8: 取蛋白霜1大瓢到蛋黄糊里,用夕胶刮刀搅拌均匀,最后全部混合一起,小心别拌太久,消泡蛋糕口感会太生硬。

  9. step9

    9: 将步骤1的2/3地瓜丁放入面糊中,稍微混合就好。

  10. step10

    10: 地瓜面糊倒入磅蛋糕模中,举起轻敲桌面(消除蛋糕的大气泡),再把1/3的地瓜丁平均铺在表层上。

  11. step11

    11: 放入已预热的烤箱,以170℃用35分钟烘烤,完成取出后轻敲桌面(让蛋糕和模具分离),稍微降温后用脱模刀刮开四边取出,建议用保鲜模包起放冰箱冷藏1小时,这时候蛋糕会更好吃喔!

(创建于2016-06-21)

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地瓜磅蛋糕  磅蛋糕  

地瓜的做法
蛋糕的做法

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