自制消化饼干 + 应用:免烤超软起司蛋糕

材料

"全麦细 175g","低粉 60g","泡打粉 1/2 tsp","小苏打 1/4 tsp","细盐 1/2 tsp","即食燕麦  60g","红糖  70g","香草酱 1 tsp","无盐奶油  60g","鲜奶油  75ml","消化饼干 100g","无盐奶油 40g","蛋黄 2 个","砂糖  80g","水  60ml","奶油起司  200g","柠檬皮屑 1/2 tsp","柠檬汁 2 tsp","吉利丁 2 片","鲜奶油  180ml","樱桃20 颗","砂糖1 tsp","覆盆子果酱1 Tbsp","柠檬汁 少许"

做法

  1. step1

    1: 即食燕麦用食物调理机打碎成细粒状(#1 #2)。

  2. step2

    2: 前五种粉类过筛在大碗内,无盐奶油从冰箱取出切小丁。 粉类加入燕麦、红糖与香草酱后,切拌入冰凉的奶油丁,再用指尖捏成粗粒面包屑状,最后逐次倒入鲜奶油直到面团可以完全黏着形成球状(#7)。用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏 20 mins 左右。

  3. step3

    3: 烤箱预热至 180°C。烤盘铺好烘焙纸,将面团擀开至约 3 mm 厚,用直径约 6~7 cm 的圆型模切出一个个饼乾,整齐排在烤盘上,43 x 33 的烤盘可以排 12 个还蛮刚好的,这份面团我切出 24 个饼干可以烤两盘。 放入烤箱,15 mins 取出放在网架上凉了就完成囉。

  4. step4

    4: 消化饼干用调理机打碎或装在塑胶袋里用擀面棍敲碎,与融化的奶油拌匀,压入铺了底纸的蛋糕模内(#9)。

  5. step5

    5: 奶油起司切小块放至室温变软,与柠檬皮和柠檬汁用搅拌器打至柔滑均匀。吉利丁片泡软备用。 蛋黄打在大碗内备用。糖与水小火煮开,续煮至 113~116°C(softball stage),马上离火,一边用搅拌器打发蛋黄一边由碗边倒入。(糖很烫要小心,从碗边倒入不要倒在搅拌器上才不会喷到自己 )打至如 #10 那样从搅拌器滴落会有皱褶即可(#10) 与奶油起司搅拌均匀,趁还微温时拌入吉利丁。最后再加入打至八分发泡(软性接近硬性)的鲜奶油(#11),混匀后倒入蛋糕模,重敲几下逼出大泡泡(#12),覆好保鲜膜,再冷藏 6 小时左右至完全冰透、凝固。 最后一个步骤就是加上酸甜的樱桃煮 cherry compote,做法很简单,就是把黑樱桃剖半去核,大约 20 粒樱桃用 1 tsp 的砂糖拌过,再用 2 Tbsp 覆盆子果酱和 1 Tbsp 水小火煮开,续煮 2 mins 熄火前挤入一点点柠檬汁增香,彻底放凉再冰镇就可以了。 樱桃不久煮,还保留着果肉厚实的口感不会软烂,咬下去还是有生果那种多汁的感觉,滋味却更为提升。

  6. step6

    6: 饼干底好香,而且就算浸到了樱桃酱汁也还保有口感,现成的很方便,自己做别有风味,各有长处!而 cheesecake 因为是采用类似于幕斯/巴巴露亚的做法,非常柔软轻盈,搭配富有口感的饼干底和樱桃果肉,呈现出多层次的风味,是很不错的组合呢!

(创建于2016-06-21)

关键词

起司蛋  起司蛋糕  自制消化饼干 + 应用:免烤超软起司蛋糕  蛋糕  起司  免烤  消化  消化饼  消化饼干  

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