凤梨炒鸭胸

材料

食材: 菠萝凤梨)1/2个, 鸭胸肉 400g, 洋葱 1/2个, 红菜椒 1个, 红葱头 2个,调料: 生抽 1.5汤匙(20ml), 绍兴黄酒1汤匙(15ml), 白砂糖 1/2茶匙(3g), 白胡椒1/2茶匙(2g), 盐 1/2茶匙(2g), 生粉 1/2汤匙(10g), 芝麻香油1茶匙(5ml), 油 4茶匙(20ml)

做法

1、洋葱和红菜椒分别洗净,切成2cm边长的菱形块。菠萝去掉外皮,切成2cm左右的菱形块。红葱头去皮,拍破备用。

2、鸭胸洗净,切成0.5cm厚的片放入碗中,加入芝麻香油、生抽、白砂糖、白胡椒粉、绍兴黄酒、生粉和1茶匙油抓拌均匀,腌制20分钟。

3、中火加热炒锅中的油至5成热,投入拍破的葱头煸炒出香味,然后滑入腌好的鸭胸肉翻炒至完全变色,盛出备用。

4、炒锅中留底油,用中火加热,放入菠萝块、洋葱块和红菜椒块翻炒2分钟,放入鸭胸肉继续翻炒,待味道融合、鸭胸成熟后加入盐,翻炒均匀即可。

小诀窍

关于红葱头:

红葱头指的是一种外形与小洋葱有些相似的葱头,在广东非常常见。这种葱头在煸炒时香气浓郁,很多广东菜都用红葱头来提味。如果手边没有红葱头,或不易购得,也可以用小个的红皮洋葱代替。

鸭胸的购买:

鸭胸肉是肉鸭经过宰杀分割后的产品,呈长条形,肉质鲜嫩,是西餐中常用的食材。现在随着人们口味的丰富和对美食的追求,鸭胸肉也越来越多地运用在中餐中。鸭胸肉可以在大型超市购得。

(创建于2013-03-08)

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