凉水大肉丸

材料

猪肉馅500g,四川榨菜2大头约300g,白菜1/3棵,干粉丝2小扎,盐2茶匙10g,白砂糖2茶匙10g,鸡蛋清1只,鸡精1茶匙5g,大葱末1汤匙15g,姜末1汤匙15g,糟酒1汤匙15g,水淀粉2汤匙30g

做法

1、将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌,水加得越多,肉丸的口感就越柔软。

2、捞出水淀粉沾在两手掌上,取一大块肉馅在手中轮换跌打,直至成形成团。

3、取锅(不粘煮锅或砂锅),盛入大半锅凉水。开大火,逐个手托着跌打好的丸子沉入水底(要轻轻放下),待水沸腾后再用勺子轻搅,使丸子不要粘锅底。

4、汤煮沸后改中火,10分钟后将洗过的榨菜(不要把咸味洗净)切成大片放入汤中,继续煮1小时,过程中要不时撇出沫子。

5、将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中,8分钟后煮熟即可。

(创建于2013-07-05)

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肉丸怎么做

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