金牌土司之姐妹品~ 鲜奶土司

材料

"高筋面 600g","砂糖 48g","盐 10g","冰鲜奶 375ml","新鲜酵母 21g","无盐奶油 30g"

做法

  1. step1

    1: 所有材料,奶油除外,放入搅拌缸内,用搅拌勾慢速搅拌均匀,约10分钟!此时的面团应该要可以成团状,但是表面有点粗造且不光亮。**鲜奶慢慢加入,大约所有粉累成团即可停止,若是还有些许粉,可在加入些许鲜奶**

  2. step2

    2: 加入奶油慢速拌揉,大约需要5-10分钟,初期面团会沾黏请耐心继续慢速搅打,一直到搅拌钢光亮为止。最后用中速甩打面团至面团表面细致且发亮,轻轻拉开面团,会呈现薄膜状,且破裂处的边缘是圆滑状非锯齿型即可,大约10分钟。

  3. step3

    3: 放进塑胶箱或铁盆,再盖上干布或塑胶袋,静置1至1个半小时, 待其发酵至2倍大。

  4. step4

    4: 平均分成每个220g的面团(5颗),每颗滚圆,盖上干布静置30分钟。擀面棍杆至少两次。作法为擀成平面、卷起、再擀平。擀成长型后,卷起、入吐司模型,放在室温约30度的地方,待其发酵至模型的九分满。带盖入烤箱中下层烤,200度烤40分钟后,立即出炉倒扣。

(创建于2016-06-21)

关键词

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