1: 将皮蛋、咸蛋切丁，加入蛋白(蛋黄另外放备用)、调味料

2: 拌匀后倒入容器，放入滚水中的锅子后盖一张餐巾纸，中火蒸约十分钟。

3: 用竹签插入不黏就可以，再将备用的蛋黄过筛倒在上面续蒸(餐巾纸一样盖著)

4: 步骤3.就是漂亮的关键秘诀，如果担心蛋黄蒸的太硬，大约蒸个一~二分钟就熄火，不要掀开餐巾纸，利用锅中余温可以把蛋黄热熟又能保持鲜嫩口感。