1: 混合昆布汤汁的材料，静置30分钟。将生姜剥皮，靠近皮的部分切成薄片，中心切成极细的丝状。 用菜刀切入鲭鱼的血合肉※处，由鱼皮面划入深约5㎜的刀痕，可防止鱼皮破裂，并使鱼肉更容易煮熟。

2: 将鲭鱼置入有深度的竹篮中，撒上一层盐，使整体看起来略呈白色，接着浸入热水。待表面颜色改变，连同竹篮一起取出，沥干水分。此手法称为「霜降处理」，能去除腥味并引出醇味。

3: 将味噌酱的红味噌、砂糖与1大匙酒加入小锅中混合。

4: 以大火加热，一面搅拌至出现光泽。

5: 接着再加入1大匙酒，并搅拌至出现光泽。

6: 将1的昆布汤汁加入较大的锅中（直径约21㎝），以大火煮至微沸腾，将鲭鱼的鱼皮面朝上置入锅中，并加入生姜薄片。

7: 接着加入煮好的味噌酱，盖上落盖，控制火候，使沸腾的酱汁维持于落盖边，煮约6分钟。

8: 待煮汁的光泽恢复至原本味噌酱的光泽，即可关火。

9: 盛入器皿并淋上煮汁，附上针生姜。