肉松蛋糕卷~瑞士卷

材料

"植物油(沙拉油) 50克","低筋面粉 50克","牛奶 65克","蛋黄 4颗","全蛋 1颗","香草精香草粉 少许","盐(一克)可放可不放 少许","蛋白 4颗","糖 50克","葱花 约2~3根","肉松 适量","沙拉酱 适量","白芝麻 适量"

做法

  1. step1

    1: 面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要太热..关火

  2. step2

    2: 面糊部份......加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒

  3. step3

    3: 面糊部份......加入牛奶(可以顺便降温)

  4. step4

    4: 面糊部份......加入蛋黄..搅拌均匀..

  5. step5

    5: 面糊部份......加入香草粉或香草精+盐...

  6. step6

    6: 蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡...在加入一点糖

  7. step7

    7: 蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入

  8. step8

    8: 蛋白部份....打到...直到蛋白呈现干性发泡为止..有个小弯勾..约8分乾,即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂

  9. step9

    9: 蛋白与蛋奶糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋奶糊搅拌)

  10. step10

    10: 蛋白与蛋奶糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)

  11. step11

    11: 在烤盘中铺上..烘培纸...在洒上切好的葱花..白芝麻...

  12. step12

    12: 在倒入用好的.....蛋糕糊...盖上刚刚的葱花..用刮刀用平..在烤盘底下轻轻敲..让空气敲出来........用....上火190下火160度烤10.上火180下火160..10分(每一台烤箱不同.自己做微调)

  13. step13

    13: 出炉后...烤盘约15公分往下放.敲一下..(让热气出来.比较不会消泡)马上拿出...转过来....把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干

  14. step14

    14: 再把盖上烘培纸的那面..(有葱花的)朝下...抹上沙拉酱+放上肉松...在要卷的地方(面上自己的地方轻轻划上3刀不要切段蛋糕..这样比较好卷)

  15. step15

    15: 一边推.一边卷.用烘培纸边推边卷...习惯了就会有自己卷得一套(因为肉松料得没有鲜奶油的多.所以还满好卷的)..卷好拉进来..卷紧..

  16. step16

    16: 卷好5~10钟后...切自己喜爱得大小或切片..最好放到保鲜盒包..才不会天气热风干..外皮变硬

(创建于2016-06-21)

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怎样做肉松
蛋糕的做法

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