蕃茄起司佛卡夏 Focaccia
材料
"油渍小番茄 适量","起司丝 适量","迷迭香 适量","粗黑胡椒粒 适量","橄榄油 适量","高筋面粉 200克","低筋面粉 50克","速发酵母 3克","砂糖 5克","盐 3克","橄榄油 15克","起司粉 2小匙","综合干燥香草 1小匙","清水 140CC"
做法
-
1: 取面团中部分清水(微温),加一些些砂糖,倒入速发酵母静置5分钟。将面团中干粉类全部混匀,分次加入酵母水不要一次加入,第一次约倒入八成酵母水搅拌,太干再慢慢加慢慢加
-
2: 待揉成不黏手的面团后,开始放在桌上「揉」,以洗衣服的方式揉面,揉完一次向右转90度继续揉,揉至面团撑起可以有薄膜就完成了,手制整个过程约需40分钟,需要多点耐心 (左手拍照右手撑开面团不容易拍出透光薄膜==")
-
3: 取一干净容器,稍微涂抹一层油,把揉好的面团放进容器中,放进冰箱冷藏室低温发酵12小时,也就是晚上睡前揉面,隔天起床可以烤囉!
-
4: 冷藏过后的面团连容器放在室温发酵1小时,如果天气冷可以在微波炉里放一杯热水做发酵室。用手指沾些面粉插入发酵后的面团里,面团不会回填就是发酵完成囉~
-
5: 发酵后的面团稍微挤压出空气,整形滚圆松弛15分钟。杆开成大片状铺在抹油的烤盘上,间隔3公分用手指戳一个洞,间隔放入装饰油渍番茄与起司丝,上面洒些橄榄油(香料油)、迷迭香、黑胡椒,静置30分钟
-
6: 静置30分钟后的面团明显长高膨胀,烤箱预热200度烤20分钟,再闷5分钟后出炉放凉
-
7: 放凉后的佛卡夏外酥内软,底部脆脆的手感很棒唷!