1: 猪五花先煮至七分熟

2: 用厨巾纸擦干水分,用叉子或竹签在猪皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳别跟他客气)

3: 在下半部平均的切几刀,切到肥肉的部分停止(让醃料均匀入味)

4: 均匀地涂抹上醃料,每个空隙都要搓揉一下,猪皮带过就好,用铝箔或保鲜膜包住下面的部分,猪皮不要包.放冷藏至少6小时(猪皮越干燥越酥脆,冰箱是最大的脱水机)

5: 要烘烤之前在猪皮上洒上小苏打,请不要多于一克会影响口感

6: 瘦肉部分刚好卡在网架上保持形状,底下放烤盘,烤盘上放铝箔接住滴下的油就不用洗烤盘了,230度放中层烤20分钟

7: 换面改180度烤20分钟,用竹签插入没有血水即可出炉

8: 静置冷却10分钟

9: 切片摆盘

10: 猪皮咬起来啵啵响~爆酥脆~瘦肉部分不会干柴喔~