1: 去骨鸡腿排用厨房用纸巾将表面吸干水份后，肉的部份直、横刀各划几刀，再将醃渍料均匀的抹在肉的部位。

2: 少量油热平底锅，将鸡腿排皮面朝下中小火煎约5分钟后取出。((煎的时候不要盖上盖子，只要让皮的那面金黄微焦即可。))

3: 将皮面煎好的鸡腿排放入一稍有深度的盘中，肉面朝上，将切碎的黑豆豉、蒜末和太白粉均匀撒上，并加入调味料。

4: 放入蒸锅中火蒸18~20分钟左右即可。

5: 趁著在等候蒸锅的同时，利用步骤2煎腿排逼出的油，直接将葱丝小火煸炒出香气后连同油脂一起取出。

6: 将蒸好的腿排取出切成细条状，摆上香葱，淋上蒸盘内的酱汁和香葱丝内适量的油就大功告成噜:)

7: 拿来回热也一样好吃，是道超适合带便当的菜色喔:)