黑糖馒头
材料
"(黑糖蜜)黑糖 100g","(黑糖蜜)水 75g","(黑糖蜜)蜂蜜 15g","中筋面粉 300g","全麦面粉 250g","黑糖蜜加水总合 280G","速发酵母 5g","老面 150g"
做法
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1: 将黑糖及水至瓦斯炉上小火加热溶解后再加入蜂蜜,即为黑糖蜜,完成后放凉备用 黑糖蜜凉后将所有材料以机器或手揉至光滑程度,放置5分钟 第一次杆平
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2: 折三折
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3: 再捍平后卷成长圆桶状,切成适当的大小,直接放入蒸笼中发酵,约四十分钟左右
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4: 目测面团发酵约一倍大时,将水煮滚,以中火蒸18分钟左右即可
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5: 洽发的三代全麦面粉好细,吃不出粗糙的口感