广式五仁月饼

材料

"饼皮: 如下:","低筋面粉 110g","奶粉 5g","转化糖浆 75g","碱水 1g","花生油 25g","五仁馅: 如下:","核桃 40g","葵花子 60g","腰果 40g","松子 60g","白芝麻 40g","糖冬瓜 40g","金桔饼 20g","糖 80g","水 80g","白酒 10g","沙拉油 30g","熟糕粉 115g"

做法

  1. step1

    1: 金桔饼泡水后切小丁,糖冬瓜也切碎,各式果仁分别烤香,核桃、腰果要切碎。冷却后拌匀,加入湿性材料及糖搅拌均匀。

  2. step2

    2: 慢慢加入糕粉拌匀,糕粉是熟的糯米粉,有现成的卖,若买不到把糯米粉烤熟或炒熟均可。糕粉不需全下,只要使果仁能捏成团不松散即可。静置30分钟。

  3. step3

    3: 然后做饼皮:将转化糖浆、碱水、花生油用直立打蛋器拌匀。

  4. step4

    4: 中粉、奶粉过筛后筑粉墙,倒入糖浆,慢慢压揉成团,用保鲜膜包好,静置2小时。

  5. step5

    5: 内馅分割成适量大小,用你的饼模来测试,放入内馅,只要留下一些缝隙就是适合的大小。我这饼模用40g的馅正好。一份配方依此大小约可做15个。

  6. step6

    6: 取约12g的皮料,在掌心压成薄片,放入馅料,慢慢推开皮料至包覆整个馅料。这个皮很软不需撖面棍,最好戴上手套,较易操作又不黏手。

  7. step7

    7: 准备一碗高筋面粉作手粉。先在模中撒些高粉后倒出,包好的月餠也在高粉中滚上一圈,拍掉多余的粉,放入模型中。压紧后敲出。

  8. step8

    8: 烤箱预热至350°F,在饼上先喷一些水,先烤5分钟定型。

  9. step9

    9: 5分钟后取出,刷上蛋液。

  10. step10

    10: 再烤约25分钟即可。冷却后密封储存,等三天后饼皮回软回油后再品尝,风味最佳。

(创建于2016-06-21)

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