古典巧克力蛋糕
材料
"蛋黄 4个","细白砂糖 50g","黑巧克力 140g","动物性鲜奶油 140g","可可粉 50g","低筋面粉 40g","无盐奶油 100g","兰姆酒 20g","蛋白 4个","细白砂糖 100g"
做法
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1: 巧克力糊模型内铺好纸,备用。不可用活动模。
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2: 巧克力糊蛋黄加细白砂糖50g,打至发白,备用。
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3: 巧克力糊巧克力隔水加热,融化。
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4: 巧克力糊加入室温的鲜奶油,拌匀。
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5: 巧克力糊再加入发白的蛋黄,拌匀。
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6: 巧克力糊可可粉、低筋面粉过筛加入,拌匀。
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7: 巧克力糊室温软化的奶油加入,拌匀。
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8: 巧克力糊加入兰姆酒,拌匀。
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9: 蛋白霜蛋白不加糖,打到湿性发泡。
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10: 加入细白砂糖100g,再一次打到湿性发泡。用打蛋器勾起蛋白,尖端会下垂。
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11: 在巧克力糊中,先加入1/3蛋白霜到且巧克力糊中,拌匀。
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12: 再和另外2/3蛋白霜拌匀。
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13: 倒入铺好纸的模型。 将模型放入深烤盘中,在周围放入热水,用蒸烤的方式,放入预热170℃的烤箱,烤40分钟。 出炉后,在模型中放凉,冷却后再脱模。