免烤冻芝士柠檬蛋糕

材料

底部分:消化饼200克,黄油80克,芝士糊部分:卡夫卡奶油乳酪250克,淡奶油400毫升,原味酸奶60克,细砂糖60克,新鲜柠檬汁25毫升,鱼胶片12.5克,(以上是8寸圆模配方),果冻层:(可以不使用),鱼胶片10克,水40毫升,柠檬汁10毫升,糖适量,装饰:柠檬片猕猴桃

做法

饼底部分:

1)把饼干装进保鲜袋,用擀面杖碾成饼干屑

2)黄油加热融化后和饼干屑混合均匀,铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用。

芝士糊部分:

1)打发淡奶油。5分发即可。(一浓稠就好,这个时候还是有流性的~)放如冰箱冷藏室备用。

2)鱼胶片浸在冰开水中软化后,隔水加热,融化成鱼胶溶液。备用。

3)打发芝士。先把乳酪微微打散后,加入配方中一半的糖,继续打发。等糖大部分吃进去以后加入另一半糖,再打发,直到芝士变成乳白色,接近奶油状。

4)往芝士糊中加入柠檬汁和酸奶,用橡皮刮刀搅拌

5)混合打发好的淡奶油和芝士糊,搅拌均匀。

6)加入鱼胶溶液,迅速搅拌均匀

7)完成的芝士糊倒入模具中,然后轻轻晃动磨具,整平表面,放如冰箱冷藏室即可。

果冻层:

鱼胶片隔水融化后加入柠檬汁,糖和水,搅拌均匀。冷却到常温时倒在芝士糊上即可。

小诀窍

饼底部分:

1)饼干的分量其实从150克到250克之间都没有问题,取决于你喜欢饼底薄还是厚。

2)同样黄油的用量也是可以调节的。网上的各种配方我看到黄油用量从60克到125克不等。我的经验是黄油多点那么饼底就比较容易压实。如果蛋糕你是要带出门那我建议还是多加黄油,这样脱模后即使在路上颠簸,也比较不容易走形。

芝士糊部分:

1)打发奶油:

所有关于冻芝士蛋糕做法的文章都会提到打发淡奶油一定要是4到5分发,最多也就是6分发。也就是奶油一定还是液体状。只是微微浓稠。

但是万一你打过头怎么办?

我有两次在做蛋糕的时候走了神,把奶油打硬了,(基本上类固体状。。。)这时候也不用太绝望,先放在一边,等芝士糊完成,两者混合以后,多加100克酸奶(便利店小杯酸奶一杯),如果还是很稠,还可以再多加100毫升鲜牛奶。再用橡皮刮刀慢慢搅拌,让水分吃进去。

这样做出来的蛋糕还是很好的。嘿嘿~反正我“出事故”的那两次事后,大家都没觉得有问题。

还要注意一点,因为多加了酸奶和牛奶,相应的鱼胶片也要多一点。多加半片就行~

2)打发奶酪:

这步基本不会出纰漏。比较值得注意的是~~

a)奶油乳酪事先放在室温下软化

b)割成小块再打发,比较方便

c)冬天打发的时候可以准备一盆60度左右的热水,隔水打比较好。

3)混合鱼胶溶液:

先抓一部分芝士糊和溶液混合,再把这部分芝士糊和其他的混合,这样鱼胶才不容易变成一粒粒小疙瘩~

4)果冻层:

如果自产自销的话这步省略好了。我觉得它的作用主要还是卖相方面~

如果要做这部分,等蛋糕冷藏至少2小时后再进行。

5)装饰:

a)如果要放水果的话,在果冻层之前放,然后再浇鱼胶溶液。不然等果冻层做好了,那表面跟冰似的,再放水果你就等着它“溜冰”吧。

b)柠檬我是事先用冰糖和麦芽糖腌渍好的。(鲜柠檬太酸了,直接放上面会影响下面芝士的味道的~)

其他水果就没什么关系了。

c)如果能铺满表面那是最好看了~考虑成本的话,就像我上传的图片一样好了~哈~

(创建于2014-04-24)

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