1: 准备所有材料。先将糖粉B及杏仁粉过筛(如有添加蔬果粉或可可粉类时,一并一起过筛)。

2: 准备一个调理碗加入蛋白及糖粉A,用搅拌器打发至蛋白霜呈现鸟嘴状(弯曲状)。

3: 加入过筛的杏仁粉及糖粉,沿着调理碗边以按压方式混合,利用按压方式将蛋白的气泡压小,一手边转动倾斜的调理碗,另一手快速又轻盈的动作按压面糊至呈现有光泽及缎带般的流动线条。

4: 将面糊装入挤花袋。将面糊挤出2.5cm的圆型。约可做出30个。

5: 静置面糊时,当表面摸起来有一层薄膜不沾手的状态即可开始烘烤。静置时间会依空气湿度而不同(当天湿度50%放40分钟),将烤箱预热180度c,进烤箱后调降为160度c,约5分钟后裙边会产生,再将烤温降为130-140度c续烤至熟。全程约17分钟，当手轻轻捏住杏仁圆饼不会晃动即代表烤熟。出炉后放凉即可。

6: 内馅:将奶油乳酪50g(室温放软)+一小匙柠檬汁混合好,用挤花袋挤在杏仁圆饼背面,再盖上一片杏仁圆饼,就完成可爱又好吃的[马卡龙]。