美式传统苹果派『家乐福厨神大赛』

材料

"低筋面粉 六盎司","无盐奶油 四盎司","水 二盎司","盐 四分之一匙","糖 一匙","中大型苹果 八至十颗","柠檬汁 两大匙","奶油 二十克","肉桂 一茶匙","砂糖 二分之一杯"

做法

  1. step1

    1: 备料,食谱所列派皮材料为一张派皮的量。因要做上盖式美国传统频果派,所以要准备『两张』派皮的材料量,分开准备,做完下层派皮,再做上层派皮:)所有派皮材料越冰越能够让派皮香嫩酥,所以奶油水必须为从冰箱取出。

  2. step2

    2:首先将派皮材料中面粉与糖盐混合过筛,奶油切小丁加入面粉中,以手轻轻将奶油与面粉搓成饼干屑状,若你的手温较高,则可全程用叉子,图中钢盆内为成品。 徐缓加入冰水,轻拨将面团成型后,稍微轻轻用手掌根部揉一下面团让奶油与面团有层次,慢慢整型成圆形,切勿大力搓揉让面粉产生筋性,让奶油溶化出油,影响派皮的酥嫩与清爽。因为是上盖型传统苹果派,所以做完底层派皮后先放入塑胶袋放冰箱冷藏,再接着做上层派皮。

  3. step3

    3: 将面团整型成圆饼型用保鲜膜包好,放入冷藏室冰一小时。我喜欢放入比派模大且质厚的塑胶袋中,冷藏后直接隔塑胶袋杆型,不会弄脏桌面 派皮冷藏时,作苹果内馅,苹果削皮去核切2mm厚的薄片,切好为防氧化放入盐水中,取一深锅,将奶油溶化,放入削好的苹果片及糖肉桂粉,分次加入柠檬汁,中小火煮十五分钟,期间要不时搅拌,直煮到苹果软但不烂的状况即可取出,放凉备用。 冷藏后将派皮取出先等其稍微回到室温,再快手擀出比派模略大的派皮 (厚度约3mm)作为底层,另外上层派皮则擀成方形后,切八长条用来编格子:)图是将面团放在塑胶袋中擀制状况,派皮擀好后用剪刀将塑胶袋两侧剪开,翻面覆蓋到派模上,没有工作台与擀面垫也能轻松擀皮,最重要的是做时干净不沾手完成后整理也快速:)

  4. step4

    4: 下派皮覆蓋上派模后,用手将派皮压入容器中,然后修剪派皮,比派模多剪两至三公分,剪好后,将方才多留出来的派皮以手指做波浪造型。 烤箱预热一百八十度,用叉子在下层派皮插出小细孔防止派皮受热缩胀,将煮好放凉的苹果馅填入,盖上上方已编好的派皮,用手将两张派皮捏合起来。 刷上蛋液,放入已预热一百八十度的烤箱中,烤四十分钟,依派皮焦黄程度进行出炉时间调整。

(创建于2016-06-21)

关键词

苹果  传统  美式  

苹果派的做法

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