紫薯奶黄软心月饼

材料

"【外皮】 十份","牛油 60g","紫薯泥 90g","低筋面粉 90g","糖粉 30g","奶粉 10g(可不加)","【椰香紫薯馅】 十份","紫薯泥 220g","蜜糖 40g","椰奶 40g","牛油 40g","【咸蛋奶黄馅】 十份","低筋面粉 7g","椰子粉1小匙 (可不加)","吉士粉 4g","鲜奶 80g","椰汁 7g","炼乳 35g","蛋液 7g","牛油 20g","咸蛋黄 2-4只","【组合月饼】 十份","面粉 少许","蛋黄 一只"

做法

  1. step1

    1: 【外皮】紫薯先隔水蒸30分钟至熟(用筷子轻力即可刺穿的程度)

  2. step2

    2: 【外皮】用叉子压成泥 *想要再幼滑一点可过筛,但我没有做,因为蒸得熟透,没过筛也没有硬粒* **因为内馅也有紫薯泥,我是蒸一次压泥过分开皮和馅两用的**

  3. step3

    3: 【外皮】牛油从雪柜拿出来室温软化至手指可轻易压入的程度软化牛油加入糖粉,用电动打蛋器打至糊状

  4. step4

    4: 【外皮】将低筋面粉及奶粉(如有) 分别筛入

  5. step5

    5: 【外皮】加入紫薯泥拌匀成团,用保鲜纸包好送入雪柜备用

  6. step6

    6: 【椰香紫薯馅】牛油从雪柜拿出来室温软化至手指可轻易压入的程度紫薯压成泥后,衬热加入牛油、蜜糖、椰奶拌匀

  7. step7

    7: 【椰香紫薯馅】用保鲜纸包好送入雪柜,最少雪2小时后才可以用

  8. step8

    8: 【咸蛋奶黄馅】咸蛋黄先放进烤箱以150度烤10-15分钟,再拿出来压碎备用*咸蛋黄总有些结块是压不碎,所以要边压边剁,但没全碎也没关系的, 吃时有粒粒咸蛋也不错*

  9. step9

    9: 【咸蛋奶黄馅】低筋面粉+吉士粉+椰子粉过筛到一个大碗内

  10. step10

    10: 【咸蛋奶黄馅】把炼乳、蛋液、椰汁、鲜奶加入碗内拌匀

  11. step11

    11: 【咸蛋奶黄馅】拌好的材料隔水边用小火煮边拌*老娘大概每2-3分钟会拌一次,煮得越久,拌的次数会越多,因为开始成形了碗内的材料开始浓稠时,把牛油也加入煮溶搅拌

  12. step12

    12: 【咸蛋奶黄馅】到碗内的材料煮成一团,把之前准备好的咸蛋黄碎加入拌匀放凉后用保鲜纸包好送入雪柜,最少雪1小时后才可以用

  13. step13

    13: 【组合月饼】先把外皮和内馅的材料按比例分好外皮: 30g 一份椰香紫薯馅: 10g一份咸蛋奶黄馅: 10g一份

  14. step14

    14: 【组合月饼】 椰香紫薯馅分好后,每份切开一半,按平,把咸蛋奶黄馅放在其中一边,再把另一边盖上,包好成馅 外皮按平,放上内馅后包好搓圆,扑上少许面粉,入模压实压好的月饼放在已铺好的烘焙纸上,先放入雪柜10-15分钟

  15. step15

    15: 【组合月饼】 焗炉预热 180度拿出来月饼先扫上蛋黄液,再入炉焗20-23分钟至微微金黄即可

(创建于2016-06-21)

关键词

软心  奶黄  

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