果皮酵母及面种(环保健康版)

材料

"果皮 140公克","室温白开水 200CC","砂糖 15公克"

做法

  1. step1

    1: 道具:一个约700CC的玻璃瓶(煮沸约3分钟消毒风干)材料:奇异果二粒的皮,哈蜜瓜3分之1颗的皮。约140公克。白开水200公克砂糖15公克

  2. step2

    2: 把皮印成块状。约140公克。

  3. step3

    3: 瓶子消毒好之后,自然风干。将果皮、糖放入之后,倒入水。盖上盖子(不锁紧)放在温暖处,盖上布(避免直射光线),然后每天摇摇瓶子,约一天一次摇一摇,打开瓶子一次(不能次数太多)。

  4. step4

    4: 放了第三天就已经出现泡泡,摇的时候有大量泡泡冲上来,这就是9成完成的象征。然后要再放约半日至1天,泡泡消失,沈静下来就可以使用了。用鼻子去闻是酒香味,不是酸臭味。那种从瓶子发出来叽叽叫的声音比任何音乐都来的动听。

  5. step5

    5:把果皮滤掉,得出原液约200CC。PS: 在瓶底有白色沈淀,那是死掉的酵母,但是我都还是非常珍惜它们,所以滤完之后,要把原液再倒回去原来的瓶子里,这样保存更好,或是摇一摇瓶子再倒出来。 滤完之后,马上制作元种是最好的。我使用全麦面粉(听说比较容易发酵,我实验的结果也是)。第一回:60CC原液加60公克面粉。PS: 剩下的酵母液先冰在冰箱里。

  6. step6

    6: 搅拌好之后,用橡皮筋做记号,然后等待发至2到3焙。

  7. step7

    7: 三小时之后,有3倍高了。那满满的气泡真是发的好的象征(太开心)。然后放到冰箱蔬菜室一晚,等到明天早上再进行第二回。

  8. step8

    8: 开始第二回(要记得把酵母液和面种都要回温之后再开始喂养)材料和第一回一样。

  9. step9

    9: 3小时后的情况,太棒了,气泡还是满满的。放回冰箱。

  10. step10

    10: 12小时之后从冰箱拿出来回温,酵母液也要回温。再进行第三次喂养,2小时后的样子,瓶子已经快不够放了。放回冰箱。

  11. step11

    11: 这样就可以拿来做面包或馒头,即所谓的「面种」、「发酵种」、「元种」。

  12. step12

    12: 这是我再把元种制作成的老面。350公克元种全部,350公克的面粉,20CC的酵母液,80CC的水。因为我觉得水量放多了一点,所以感觉变成液种型的老面了。做出来的面包和馒头非常可口,没有属于工业酵母的异味,还散发著水果清香。

(创建于2016-06-21)

关键词

酵母  果皮  

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