卡士达酱(克林姆)面包
材料
"挤花袋 一个","挤花嘴(B) 一组","挤花嘴接头(A、C) 一组","全蛋 两颗(约100g)","特细白砂糖 50g","低筋面粉 15g","玉米粉 15g","鲜奶 390g","无盐奶油 20g","兰姆酒浆(可省略) 5cc","香草荚(可省略) 三分之一根","全蛋液 适量","卡士达酱 适量","洽发卡美里亚高筋 360g","洽发三环牌低筋 90g","特细白砂糖 75g","盐 4.5g","全蛋液 75g","无盐奶油 45g","水 200g","速发酵母粉 4.5g"
做法
-
1: 食材及挤花袋使用方法介绍 :兰姆酒浆,卡士达酱增添风味用,没有的可省略。
-
2: 挤花嘴&挤花袋,可依个人喜好选用。
-
3: 文字不好说明,请尽量仔细看图。
-
4: 花嘴及接头共有A、B、C。
-
5: 将B放入挤花袋内。
-
6: 在挤花袋外面,将A套在B上。
-
7: 锁上C。PS:再次取下C,就可以随意的变换花嘴囉!
-
8: 卡士达酱一锅到底简易制作方法:将鸡蛋两颗和特细白砂糖混合搅拌均匀。
-
9: 搅拌均匀照。
-
10: 加入过筛的低筋面粉及玉米粉搅拌均匀。
-
11: 搅拌均匀照。
-
12: 加入鲜奶搅拌均匀。
-
13: 加入增添风味的香草荚(没有的可省略)。PS:香草荚需先用刀划开,取出黑子加入。
-
14: 将前述步骤的内馅整锅移到瓦斯炉上,以小火边搅拌边加热,煮至浓稠状即可关火.
-
15: 趁热拌入无盐奶油,利用余温搅拌均匀。
-
16: 加入兰姆酒浆搅拌均匀放冷备用。PS:时间上如果较赶,可以如相片所示泡冰水.略凉后放入冷箱冷藏.
-
17: 甜面包面团制作:将甜面包面团的所有材料丢进面包机,使用面包面团的功能,搅拌揉打、醒面、基发完成,共计约一小时20分钟。(请务必液态的先放,盐、糖请勿直接与酵母粉接触到)。操作上只需将奶油除外的其余材料先搅拌个10分钟左右,再加入室温软化了的奶油即可,接下来就和一般面包机的制作面团方法一样了.
-
18: 步骤17之面团,若利用先水后油法,面包体会更柔软哦!发酵完成的面团,长好大哦.
-
19: 面团取出排气,分成12个(每个约71或72克),滚圆后休息个15分钟,包入卡士达酱。每个面包我大约只加入40克左右的酱,因为还得留些放入挤花袋装饰面包表面。
-
20: 谢谢好友林淑芬送我的烤杯,一盘正好可以放12个。如果您烘焙展也有买,别忘了拿出来用唷!依您惯用的方式让面团做最后的发酵。安安现在喜欢使用烤箱做发酵,将烤箱温度调到50度左右,插电计时2分钟左右拔掉插头。
-
21: 取出后发完成的面团,在表面刷上全蛋液。PS:甜面团部份请打两颗蛋,用掉75克制作甜面团,剩下的正好拿来刷表皮。安安现在改用矽胶刷(耐热230度),不掉毛且比较容易清洗。
-
22: 刷蛋液及做表面装饰的时间,烤箱请预热180度。
-
23: 刷蛋液及做表面装饰的时间,烤箱请预热180度。安安烤温参考:180度烤15分钟。
-
24: 谁说克林姆面包一定要画涡漩状,随意创作也很可爱呀!
-
25: 谁说克林姆面包一定要画涡漩状,随意创作也很可爱呀!
-
26: 我把它们画成香肠嘴,斗鸡眼了。呵呵...
-
27: 这颗是Frank Lin画的,有艺术天份真好呀!怎么画都可爱。
-
28: 外皮是卡士达酱,内馅包入草莓酱及果乾,两种不同的口感,双重享受。
-
29: 快吃完了,才想到卡士达酱的面包,忘了拍内在美。