1: 透抽取出头部清除内脏，将头部切成小丁。香菇、洋菇、洋葱切碎，西洋芹、牛蕃茄、红甜椒切小块，法国面包切碎。

2: 平底锅倒入橄榄油加入洋葱炒香，接着加入香菇、洋菇、黑胡椒粉、盐炒 香，加入透抽头部小丁、白酒50cc、面包碎拌炒入味熄火即为填料，备用。 将炒好佐料填入透抽肚中至8分满(别贪心填太满，因加热后会膨胀)，用牙签将开口封住。将透抽沾上薄薄的一层面粉，深锅倒入橄榄油加热后放入透抽转小火将透抽表面煎至焦黄约煎至7分熟取出盛盘备用。 原锅转小火放入西洋芹、牛蕃茄、红甜椒，倒入白酒增添香气，加入黑胡椒粉、匈牙利红椒粉炒香后倒入开水将蔬菜煮软入味。

3: 将透抽放入、加蕃茄酱以小火煨煮入味，汤汁呈浓稠即完成起锅盛盘。