自制义大利扁面 Tagliatelle Fresche
材料
做法
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1: 含蛋义大利面的比例很好记, 面粉:蛋=1:1. 你可以选择用全面粉制作, 面条口感会比较滑嫩, 也比较软; 或用硬小麦粉取代部份的面粉(我用硬麦200g+中筋300g的比例), 制出口感较有弹性的面条.
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2: 在干净平滑的工作平台上, 把面粉, 硬小麦粉和盐用叉子均匀混合.
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3: 用手在粉类中央挖一个火山口一样的洞.
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4: 在火山口里打入所有的蛋, 并且加入橄榄油.
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5: 用叉子, 一边将蛋液搅打均匀, 一边从周围慢慢带进少量面粉搅打均匀. 耐心的持续这个动作, 尽可能的把所有面粉和蛋液混合.
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6: 形成面团块以后, 你就可以用手开始揉制均匀.
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7: 面团太干, 就加入少量温水; 太溼, 就加面粉. 用少量多次的方式调整面团的软硬度.
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8: 直到面团质地光滑, 就像你的耳垂触感一样. 手工揉制动作通常需要十来分钟左右.
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9: 完成光滑的面团以后, 用保鲜膜盖住, 静置室温环境中至少一个小时.
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10: 视压面机大小, 取适量面团. 沾上手粉后, 用手稍微压扁. 用制面机一号(最宽)间距压面.
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11: 将面团对折后, 再用制面机一号(最宽)间距压一次.
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12: 将面团三等分折起, 以垂直方向再用制面机一号(最宽)间距压一次. 共压三次, 可以用"012"的方式记忆面皮摺叠次数.
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13: 之后, 逐次缩小压面机间距, 继续压制面皮, 直到你有一张厚度0.3cm~0.5cm的面皮. 过程中记得沾上适量手粉以防面团卡在机器中.
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14: 用切面机切制面条, 放在晾面架上干燥至少一个小时以后就可以分团摺叠, 放到冰箱中冷藏保存, 冷藏面条可保存一到两周左右. 冷冻则可以保存一到两个月.