1、鱼洗净、使用纸巾吸干表面水分，抹少许盐巴。

2、热油锅(油一定要热)，锅内撒少许盐，把鱼滑入锅内、别急着翻面，干煎5分钟(视鱼大小而定，让贴锅的一面熟透才好翻面，不会破皮)。

3、翻面再煎熟，让两面都熟透。(煎熟即可起锅，起锅前把鱼撑在锅缘边，不关火，让多余的油逼出来)。