百香柠檬塔

材料

"塔皮一份 如下","低筋面粉 125g","糖粉 35g","无盐奶油 60g","蛋黄 1颗(蛋白留下备用)","盐 1小撮","百香柠檬酪一份 如下","砂糖 40克","柠檬皮屑 1小匙","百香果汁(滤掉子) 20克","柠檬汁 20克","全蛋 1颗","无盐奶油 30克"

做法

  1. step1

    1: 面粉与糖粉和盐扮匀放盆中

  2. step2

    2: 丢入奶油用切板一边将奶油切小块一边和面粉混何

  3. step3

    3: 直到成为砂砾状

  4. step4

    4: 倒入蛋黄用按压方式让他成团,原食谱写如果太干就加入一点冷水,但我直接加入剩下的蛋白约一大匙

  5. step5

    5: 将粉料成团

  6. step6

    6: 放进塑胶袋中稍压平放冰箱30分钟

  7. step7

    7: 30分钟后取出将塑胶袋剪开,可隔塑胶袋压平约3mm(没用塑胶袋也可在表面洒点高筋面粉当手粉)

  8. step8

    8: 压好要放到派盘上,可用赶面棍卷起(我用气泡水瓶橄面团觉得比较好用)

  9. step9

    9: 隔塑胶袋沿派盘形状轻按

  10. step10

    10: 隔塑胶袋在派盘上缘切割多余的派皮

  11. step11

    11: 在派皮上用叉子戳洞再放入冰箱30分钟(此份量我做了一个11公分和一个9公分的模还有剩下一小份派皮)

  12. step12

    12: 取出隔一张烘焙纸在上面压上烘焙石(我用红豆),烤箱预热170度,放入烤10分钟,移除烘焙石后再继续烤10分钟,取出刷上蛋白(为了确保到时候填入馅料不让派疲软掉),刷上蛋白后再入烤箱烤5~10分钟即可取出放凉(烤的时间可视家中烤箱调整,烤到酥脆即可)

  13. step13

    13: 百香柠檬酪的部分,将砂糖和柠檬皮拌匀

  14. step14

    14: 加入百香果汁柠檬汁和蛋

  15. step15

    15: 搅拌均匀后以瓦斯炉隔水加热,加热过程中要不断搅拌(中小火,外锅水未滚前大概就完成了)

  16. step16

    16: 成浓稠状就好了

  17. step17

    17: 将其过筛

  18. step18

    18: 拌入奶油

  19. step19

    19: 即可装饰和组合

(创建于2016-06-21)

关键词

百香  柠檬塔  柠檬    

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