电影菜-办桌古早味:菊花干贝丝

材料

"鸡蛋 2","红萝卜 1/5根","破的北海道干干贝 4","埔里干香菇小泡软 3","火腿 2片","秋葵 3个","红木耳泡软 1个","米酒 半杯","水 半杯","虾仁 50g","低脂猪绞肉 50g","麻油 5-6滴","太白粉水 1桌匙","蒸干贝水 1碗"

做法

  1. step1

    1: 前制作准备1:干贝放入碗哩,加水和酒盖过干贝,电锅外锅2杯水蒸熟闷十五分钟。稍微凉一点之后把干贝撕成丝。干贝汁不要丢,最后会使用到!今天打算将干贝之直接调味勾芡淋在菜肴上,所以酒水比例是1:1。

  2. step2

    2: 前制作准备2:将鸡蛋两颗煎成约28-30公分 的蛋皮 稍微放凉将火腿、秋葵、红萝卜、红木耳切成细丝。泡软的干香菇去掉蒂头对切成半圆形将肉馅的猪、虾混和剁成泥状。

  3. step3

    3: 取一个底部呈圆弧状,有点深度的6吋深盘。先在盘子最底先舖上蛋皮。接着用对切的小香菇先排成一朵花,花的中间摆上干贝丝。再来将各种颜色的丝摆成放射状。所有材料排好之后肉馅摆上去,用手稍微压扁成比盘子还要小一点的肉饼状。

  4. step4

    4: 然后将多出来的蛋皮往内折。蛋皮稍微压一下就会黏在肉馅上了。折越多折倒扣之后形状会越圆。蛋皮折好之后,盖上一层保鲜膜。放入电锅用外锅一杯水蒸熟。

  5. step5

    5: 蒸熟后取出,倒扣在大一点的深盘上。在蛋皮中央用刀子切开一个米字

  6. step6

    6: 蛋皮中央切好一个米字之后,就用筷子将蛋皮打开。就会变成开花的形状囉!

  7. step7

    7: 把先前蒸干贝的汁放入锅中,蒸干贝的汁本身已经有咸味和酒香,所以不再加盐巴。只需将干贝汁煮滚之后,分次将太白粉水倒入勾芡勾芡的方法是,一次倒一点点在沸腾煮滚的地方,然后快速搅拌,然后沸腾后再倒入再搅拌,水滚的状态勾芡会比较清澈。印象中办桌菜的芡汁都有很浓的麻油味,所以在干贝汁勾芡好后滴入麻油数滴,用汤时搅拌均匀。

  8. step8

    8: 菜上桌之前把欠汁淋上!古早味的办桌菜就完成了!

(创建于2016-06-21)

关键词

古早  菊花  古早味  

干贝的家常做法

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