白馒头(天然酵母)

材料

"高筋面 125公克","低筋面粉 125公克","酒粕酵母面种 100公克","沙拉油 15CC","白砂糖 15公克","盐 2公克","水 130cc"

做法

  1. step1

    1: 天然酵母面种做法:https://icook.tw/recipes/111918

  2. step2

    2: 将面种放入盆中,加入水,然后加入半量的面粉,先搅拌一下,然后将半量面粉和其他材料(除油之外)加入盆中,用筷子再搅拌一下之后,再放入沙拉油,搅拌成团后,放在作业台上揉至三光。面团属于水份较少的面团,所以在刚揉的时候会感觉硬硬的,千万不要一直加水,揉到最后就会三光。

  3. step3

    3: 盖上溼布静置10分钟。

  4. step4

    4: 静置10分钟之后,揉约1分钟,再静置10分钟,再揉1分钟。(静置总共二次)分割成6等分。稍微滚圆收口朝下平放好。

  5. step5

    5: 按顺序(先滚圆好的先杆),杆成椭圆型面皮,正反面都要杆到, 从中间向上下左右杆开,杆到底把泡泡杆出来。 要正反面都要杆到。

  6. step6

    6: 开始三折,转90度再二折,重复杆面动作1次,然后四角向内收口朝下放在手心滚圆。

  7. step7

    7: 将面团放在作业台上,利用双手手掌贴紧面团两侧,开始前后搓圆,愈搓就会愈接近鸡蛋型。鸡蛋型可以让面团在发酵后保持端正的圆型喔。

  8. step8

    8: 放在烘焙纸上,注意间隔,和锅边保持距离。

  9. step9

    9: 在锅里放入约1100CC的水,然后加热至约50度左右关火,将蒸笼放上去,开始发酵。天然酵母速度较慢,所以需要大概2小时的时间。发到约膨至1.5到2倍大即可开始蒸,我发了约2小时。(中途水凉了,我有再加温一次) 。

  10. step10

    10: 盖子上加上布,从冷水开始蒸,刚开始用大火(全力)至滚,然后就转成中小火(比小火强一点点)再蒸约20分钟。 蒸笼边边我有放筷子开点缝。

  11. step11

    11: 时间到了,将蒸笼离开锅子,等约5分钟再开盖子,也不能放太久,这样水会滴到馒头上面。每一个都白泡泡,幼咪咪。

  12. step12

    12: 口感属于扎实有弹性,介在山东馒头和小馒头之间,

  13. step13

    13: 做成馒头夹蛋真是美味满点。

(创建于2016-06-21)

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