柑橘多多棉花蛋糕

材料

"低筋面粉 90克","油 60CC","冷藏蛋白 4颗","砂糖 30克","柠檬汁 适量","蛋黄 4颗","全蛋 1颗","养乐多 60CC","柑橘果酱 60克","柠檬皮末 少许"

做法

  1. step1

    1: 取蛋黄面糊中蛋黄、鸡蛋、柑橘果酱、多多与柠檬皮末搅打均匀备用

  2. step2

    2: 取有柄一小锅倒入烫面糊植物油,小火加热至有油纹即离火。将锅子顺时针摇晃锅中热油稍微降温,加入其他面粉快速搅拌,搅至滑顺面糊即可。此时务必小心,干粉加入热油会有油爆,小心被喷起的油滴到

  3. step3

    3: 将烫面糊搅拌降温后,倒入步骤1蛋黄面糊快速搅拌,一开始会呈现很"水"的感觉,搅拌至一定程度锅中烫面面糊温度使面糊呈现稠装,即可停止搅拌,放在旁边备用

  4. step4

    4: 开始制作蛋白面糊将3颗冷藏蛋白倒入干净锅中,以打蛋器中速搅打至粗泡,倒入1/3砂糖继续搅打。蛋白气泡较一开始细致后,再加入1/3砂糖

  5. step5

    5: 最后,再搅打过程中感觉蛋白以快成固状前,加入剩下的砂糖与一点柠檬汁,完成最后搅打

  6. step6

    6: 蛋白面糊打至打蛋器举起蛋白霜成"勾状"即可

  7. step7

    7: 将1/3蛋白霜加入步骤3蛋黄面糊中快速搅拌均匀

  8. step8

    8: 将步骤7的面糊倒入剩下的打发蛋白中,此时务必"快速"从上往下"切",翻起面糊再"切",将两种面糊搅拌均匀

  9. step9

    9: 完成后的蛋糕面糊,以离桌30公分高处往下倒入模型中

  10. step10

    10: 装有蛋糕面糊的模型稍微在桌上敲两下,震出面糊中气泡。放入烤箱,以烤盘加热水的"水浴"式蒸烤 (这里使用分离膜,所以烤模外面包铝箔纸防水渗入)

  11. step11

    11: 以170度中层烤5分钟,即可看见蛋糕明显隆起上色,接下来温度转140度烤35分钟,最后出炉前不要急着取出蛋糕,让它闷在烤箱中降温5分钟。取出后的棉花蛋糕在桌上敲几下,敲出蛋糕内湿气,并倒扣放凉后以尖刀外缘画一圈脱模,放进冷藏口味更佳

(创建于2016-06-21)

关键词

花蛋糕  棉花蛋糕  棉花  柑橘  

蛋糕的做法

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