1: 五花肉切成粗条状后洗干净；蒜苗、青葱切小段状；辣椒切片，备用。POINT!五花肉洗净后，建议使用餐巾纸吸干水份，以防入锅时有水分易油爆。

2: 干锅加入五花肉以中火将每一面煎至上色，且逼出油脂。POINT! 五花肉本身油脂很多，干锅煎除紧实肉质外，还可以逼出多余油脂，利用向食物借油的方式料理，很健康喔！

3: 承上，蒜苗段、青葱段、辣椒片、蒜头以中火一起爆香，加入所有调味料拌匀，先以中火煮至汤汁滚，最后上盖再以中小火闷煮约25分钟至肉熟，略收汤汁即可。 【客家炆爌肉一定要用五花肉才道地】带点油脂的五花肉经细火慢炖，吃来肉香Q又滑嫩，如果多花点时间炆煮，还有可能道入口即化的地步呢，若是用全瘦肉来料理，就无法到达这种境界了。