泡芙

材料

"水175公克+沙拉油105公克+盐3公克 A","高筋面140公克(不过筛) B","全蛋252公克(约5颗) C","鲜奶374公克 D","低筋面粉(过筛)17公克+玉米粉17公克+细砂糖68公克+全蛋68公克 E","无盐奶油34公克+香草精少许 F"

做法

  1. step1

    1: **材料a中小火加热煮滚(间接搅拌,防油水溶合,喷油过甚)**材料b快速倒入a搅拌(糊化,才离火)

  2. step2

    2: **离火搅拌降温至60度(搅拌盆下可垫~湿抹布~帮助降温),再将材料c ~分次倒入~用电动打蛋器~搅拌均匀(每次加入拌匀再加蛋液)**搅拌到拉起面团呈三角尖型即可

  3. step3

    3: 将面团装入挤花袋(若没挤花袋,也可用三明治塑胶袋代替,袋口剪掉2公分宽)

  4. step4

    4: **烤盘先涂一层薄奶油,再洒上高筋面粉,并量出每个距离5.5公分, 再间格挤上面团(面团会大到6~7公分)**进烤箱30分钟(上火200度/下火190度)**出炉后,待冷却

  5. step5

    5: **将材料e拌匀加入材料d,隔水加热至糊化(布丁样)才离火**将材料f 加入拌匀(可用冰水加速冷却)

  6. step6

    6: 奶油馅表面用保鲜膜贴住,再入冰箱冷藏1小时

  7. step7

    7: 奶油馅装入挤花袋,依空心泡芙数量分装

(创建于2016-06-21)

泡芙的做法