1: 冷饭拨散（若冷冻过的白饭请提早退冰）。 乌鱼子用米酒浸泡10分钟后撕除薄膜。

2: 热锅不放油，转小火，放入乌鱼子烘烤1～2分钟后起锅。

3: 将1/3片乌鱼子磨碎。

4: 剩下的2/3切成丁状备用。

5: 洋葱切丁，蒜苗切碎、生菜剥成小片，鸡蛋（1颗全蛋+1颗蛋白）加少许盐巴打散成鸡蛋液备用。

6: 将一颗蛋黄加入冷饭中，搅拌均匀备用。

7: 热油锅，加入做法（6）的鸡蛋液炒至半熟后盛起备用。【若怕吃乌鱼子又吃鸡蛋，胆固醇会过高，那么此炒饭就可以省略鸡蛋这项食材。】 原锅加入少许油，下洋葱炒香后，将食材推至一旁，爆香蒜苗白。

8: 加入拌有蛋黄的米饭，中大火快速翻炒至米粒松散。【米饭入锅后要用大火快速翻炒，炒至米粒松散干爽。】

9: 加入乌鱼子、蛋碎和＜调味料＞拌炒均匀。【乌鱼子本身就有咸味，调味时要小心盐巴的使用量。】

10: 最后加入蒜苗绿和生菜快速拌炒一下即完成。