1: 处理鸡肉，把鸡肉大略画几刀(不是切断喔，大约切到肉一半厚度就可以) ，会比较好入味、加速熟成

2: 不沾锅不放油，鸡皮那面朝下，开小火干煎5分钟，把鸡皮煎香、也把鸡皮多余的油脂逼出来

3: 鸡皮要煎到金黄酥脆才可以翻面喔! 翻面后再煎1分钟就可以沥油起锅备用啦 (鸡肉这时候只有5分熟而以喔)

4: 鸡腿切成2cm x 2cm的大小 (也可以准备一把厨房剪刀用剪的很方便! )不要把鸡腿切的太大块，这样鸡腿会比较快熟好入味。

5: 用厨房纸巾把锅底多余的油吸掉! 鸡皮的油脂多到夸张啊~~

6: 锅里倒入一大匙麻油，开小火开始煸姜片。要煸到姜片的边缘卷曲才可以喔!! 大概需要6~8分钟

7: 把切好的鸡腿肉放到锅里拌炒大约1分钟，让鸡腿都能均匀沾裹到麻油跟姜的香气。加米酒、再加入清水滚5分钟直到酒精蒸发。(酒水比例1:1)

8: 中途可以试试看味道，看自己喜欢的酒味程度大概到哪里。煮的越久，酒精就会蒸发越多。加入半小匙的烹大师增加鲜味，不习惯加的人也可以直接省略这个调味步骤喔

9: 加入杏鲍菇继续煮3分钟，起锅前再淋上一大匙的米酒、 几滴麻油增加香气

10: 另外起一锅500ml 以上的滚水，水大滚以后放入面线约30~40秒就可捞起来(水太少会没办法稀释面线本身的咸味喔)

11: 把煮好的面线放进来小滚一下就可以关火囉!!!!