【丰味团圆年菜宴】港式团圆盆菜宴

材料

"白萝卜 150g,切块","娃娃菜 1包","炸豆皮 2块","芋头 100g,切块","莲藕 100g,切片","五花肉 300g","鲜虾 200g","蹄筋 150g","鱼皮 150g","红烧鳗 200g","豆腐丸 6颗","鱼丸 100g","花菇 6朵,泡软去蒂","卷 2条","油鸡腿 1只","花椰菜 1颗","熟毛蟹 1只","生抽 45g","蚝油 60g","冰糖 10g","胡椒 适量","熬煮白萝卜及娃娃菜的汤 1500cc","五花肉 300g,切块","蒜仁 10粒","葱 3枝,切段","姜 6片","八角 5粒","绍兴酒 100cc","生抽 60g","冰糖 10g","味淋 30cc","土鸡骨腿 1只,600g","葱 2枝","姜 50g,切片","洋葱 30g,切片","辣椒 1根","清水 650g","生抽 250g","老抽 125g","盐 5g","冰糖 230g","绍兴酒 60cc"

做法

  1. step1

    1: 盆菜汤底:A)将白萝卜与娃娃菜入锅水煮,煮至软后取出备用。B)取熬煮的汤汁1500cc,加入其他汤底调味料煮滚即可。

  2. step2

    2: 卤五花肉:A)锅中倒入适量油,将蒜仁、葱、姜、八角加入爆香B)续入五花肉略微翻炒,加入绍兴酒滚煮,烧去酒味后再加入生抽、冰糖及味醂煮约3分钟。

  3. step3

    3: C)加入适量水淹过五花肉,烧滚后转小火焖煮约30分钟至烂。D)待汤汁略微收乾,煮至形成自然芡,即可将五花肉取出备用。

  4. step4

    4: 卤油鸡:A)将土鸡骨腿以流动的活水走去血水备用,将葱、姜、洋葱、辣椒及其他调味料放入锅中。B)煮滚后放入鸡腿,以小火煲约30分钟后捞出,切块备用。

  5. step5

    5: 毛蟹开壳后,将肺叶去除并洗净,切成块状。

  6. step6

    6: 将芋头、莲藕、鲜虾、红烧鳗、豆腐丸、花菇及虾卷炸熟后捞起,沥干油份;花椰菜、蹄筋及鱼皮以滚水烫过后捞起,沥干水分。

  7. step7

    7: 盛盘,以白萝卜、娃娃菜、豆皮、芋头及莲藕铺底,中间层放入卤五花肉块。

  8. step8

    8: 最上层放上鲜虾、蹄筋、鱼皮、红烧鳗、豆腐丸、鱼丸、花菇、虾卷、油鸡腿及毛蟹,最后以花椰菜镶边装饰。倒入汤底滚煮约10分钟后即可享用。

  9. step9

    9:

(创建于2016-06-21)

关键词

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