菠萝泡芙~蓝莓卡士达鲜奶油馅

材料

"蓝莓卡士达鲜奶油酱 适量","无水奶油 50g","水 100g","盐 2g","低筋粉 100g"," 3个","无水奶油 35g","糖粉 20g","低筋粉 50g","奶粉 8g"

做法

  1. step1

    1: 卡士达酱先做好入冰箱冷藏,鲜奶油打发加入蓝莓果酱打匀加入卡士达酱拌匀,装入挤花袋冷藏备用。

  2. step2

    2: 菠萝皮奶油先室温软化加入糖粉打至泛白打发,加入低粉、奶粉用软刮刀切拌式,拌成无粉状成团,泡芙的菠萝皮低粉较少,所以拌好的面团是微湿状不会很乾,装入塑胶袋,整成圆柱型入冷冻库冷冻备用。

  3. step3

    3: 泡芙皮做法请参考原味泡芙~https://icook.tw/recipes/120196,这次分量有增加,所以3个蛋要全部放完。

  4. step4

    4: 烤盘放上烘培纸,垂直挤下面糊,慢慢拉起,不要绕圈,大小尽量一致。绕圈方式,很容易在中心点留下一个空洞,烤好没有底部会变内凹。挤的时候要间隔留空间,因为烤好会膨胀变大。将冷冻的菠萝皮拿出切成薄片,覆蓋在泡芙面糊上即可,表面喷水,会裂的比较美。

  5. step5

    5: 烤箱190度预热10分,我的烤箱烤温160度20分最后降150烤5分,放中层烤,因为有加菠萝皮的关系,降温时间看菠萝皮上色的程度在降,其他烤箱烤温参考190度20分上色降170度烤10分,焖5分再取出。取出放烤架上冷却。

  6. step6

    6: 冷却后,在泡芙侧面挖一个小洞,用挤花嘴将蓝莓鲜奶油卡士达酱,挤在泡芙壳里,感觉有点重量即可。

  7. step7

    7: 将挤好馅的菠萝泡芙入冰箱冷藏或入冷冻库冷冻也可,泡芙皮不会变硬也不会回软,要吃时拿出稍微退冰一下,口感像吃冰淇淋喔!

(创建于2016-06-21)

关键词

奶油馅  卡士达鲜奶油馅  菠萝泡芙  鲜奶油  卡士达  蓝莓  菠萝  

奶油怎么做
泡芙的做法

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