草莓舒芙蕾蛋塔
材料
"低筋面粉 20公克","全蛋(小) 1颗","细白砂糖 15公克","牛奶 120CC","蛋白 1颗","细白砂糖 10公克","草莓(装饰) 适量","粉糖(装饰) 适量","低筋面粉 120公克","奶油 60公克","盐 0.5公克","粉砂糖 30公克","鸡蛋(小) 1颗"
做法
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1: 塔皮材料。焗烤盘(长约20公分,宽10公分,深3公分烤盘)
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2: 制作塔皮:将低筋面粉和粉砂糖过筛入盆中备用。蛋打散成蛋液备用。
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3: 冰奶油切成小丁后,放入步骤2,用手撮成粉粒状。加入蛋液,先用筷子搅拌,然后用手按压,至看不到粉状,然后整成圆形。(不要揉)上下用保鲜膜舖好。
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4: 隔着保鲜膜,用杆面棒杆成比烤盘大的面皮(约5公厘厚),放入冷涷库10分钟后,再放入冷藏室备用。(冰至少30分钟以上,我冰半日)
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5: 烤盘涂上冰奶油,撒上低筋面粉,然后放冰箱冰30分钟。
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6: 塔皮拿出来后,把保鲜膜一面拿掉后,另一面朝上舖在烤盘上,边边和底部轻压固定,多出来的切掉,然后用手指在边边上折出花纹。底部用叉子叉一叉留洞。再放入冰箱冷藏室冰约至少30分钟。我冰了一晚,隔天才烤。
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7: 烤箱预热200度。舖上铝箔纸,上面放上重石或不要的豆子(我放红豆),然后放入烤箱190度烤15分钟,然后拿掉豆子和铝纸,再烤到金黄上色为止,约再烤10分钟。因为我的烤盘较大,所以时间较长,适烤盘和各家烤箱做调整喔)
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8: 烤出来放凉。
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9: 草莓冲洗干净后,用餐巾纸吸水,切半备用。烤箱预热200度。
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10: 制作蛋塔内馅:盆中放入蛋和砂糖用打蛋器打均匀(不用打发),然后倒入牛奶(不用加热),再搅拌均匀,面粉过筛分次加入拌均匀,然后整个过筛,再倒入小锅中,开中小火加热,一边搅拌,至边边冒泡后,转极小火,持续搅拌至浓稠。倒入盘子,上面紧贴保鲜膜,放在冰块上(赶时间)降温。有时间,就自然室温放凉成蛋塔馅。
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11: 蛋白分次加入砂糖打发至直立出角状。
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12: 蛋塔馅放入盆中,搅拌一下后,把打发蛋白分次放入拌匀(不要过度搅拌,以免消泡)。
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13: 倒入烤盘中,上面放上草莓。放入烤箱,200度烤5分钟,降至190度烤30分钟。
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14: 烤好放凉再撒上粉糖。
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15: 放凉后再切会切的比较漂亮。热热的吃,是像在吃舒芙蕾。若是冰冰箱再吃,则口感会变得比较紧实,接近布丁。