无添加「糖色」,纯【黑糖馒头】

材料

"中筋面粉 500g","低筋面粉 100g","鲜奶(或水) 340g","快速酵母 6g","食用油 10g","二砂 10g","黑糖 70g","盐 1/4小匙"

做法

  1. step1

    1: 黑糖、二砂加入340g鲜奶(或水)里搅匀,将糖融化

  2. step2

    2: 所有面团材料放入盆中,徐徐加入糖水拌匀后(留一口水,视面团湿润度再决定是否全下),搓揉成光滑面团,盖上空盆松弛10分钟

  3. step3

    3: 面团擀成长方形,折合三层后再擀成长方形

  4. step4

    4: 由长边卷成紧实圆桶状,再分割成小面团(1个60g重,约16颗)

  5. step5

    5: 垫上馒头纸,放加了温水的蒸笼里做第二次发酵40~50分钟,排放蒸笼必须预留发酵膨胀空间

  6. step6

    6: 蒸笼盖包上布巾,预防蒸水滴在馒头上,水滚后,锅盖打开1小缝蒸12分钟,熄火等5分钟后再慢慢掀开盖子取出即可。

(创建于2016-06-21)

关键词

黑糖馒头  无添加「糖色」,纯【黑糖馒头】  黑糖  糖色  

馒头的制作方法

小知识