全麦牛奶馒头

材料

"高筋面 100公克","全麦面粉 50公克","低筋面粉 150公克","牛奶 160CC","快速酵母粉 3公克","白砂糖 20公克","沙拉油 15CC"

做法

  1. step1

    1: 将牛奶加温至约30度。把粉类、糖混合均匀。将牛奶和一点糖,全部的酵母粉拌匀,放置约5分钟。把酵母水倒入粉类中,用筷子搅拌成团后,放入沙拉油再搅拌后,揉至三光(约10分钟),然后盖上溼布静置约10分钟。

  2. step2

    2: 杆成面皮之后,折成三折,再重复杆的动作二到三次。

  3. step3

    3: 最后杆成长条形面皮后,表面喷点水卷起来(尽量不要卷入空气)。卷好后,收口的地方捏紧,滚一下面粉,切去头尾。

  4. step4

    4: 分切成约4公分宽8等分。

  5. step5

    5: 全部都沾一层薄薄的面粉之后, 收口朝下放在烘焙纸上,然后用手轻压一下表面,让它站稳,才不容易歪掉。

  6. step6

    6: 放在蒸笼里排好,蒸笼四周留一点距离,每颗都要平均留距离。

  7. step7

    7: 蒸笼下方放入约1000CC的水,然后开小火加热至约50度左右,再放上蒸盘。进行发酵。我发了约1小时。(中途水凉了,我有再加温一次)发到约2倍大即可开始蒸。

  8. step8

    8: 盖子上加上布,从冷水开始蒸,刚开始用大火(全力)至滚,然后就转成中小火(比小火强一点点)蒸约20分钟。蒸笼边边我有放筷子开点缝。

  9. step9

    9: 时间到了,等约5分钟再开盖子,也不能放太久,这样水会滴到馒头上面。

  10. step10

    10: 面团属于水份较少的面团,所以在揉的时候会感觉硬硬的,千万不要一直加水,揉到最后就会三光。作业台上撒一点手粉,开始杆面,从中间向上下左右杆开,杆到底把泡泡杆出来。要正反面都要杆到。

(创建于2016-06-21)

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