韭黄三饺

材料

"腿库肉(瘦肥8:2) 1.5斤","韭黄 1把","高丽菜 1颗","姜末 1碗","水饺皮 2包","米酒 适量","鸡高汤 1大碗","香油 适量","胡椒 适量","盐 适量"

做法

  1. step1

    1: 肉先用米酒醃渍,量淹过肉搅和即可+香油搅和+胡椒(黑+白胡椒1:1)洒满肉面后加入姜末去肉腥,倒高汤整个和匀成有弹性水嫩感在冰冷冻3~6小时(早上用下午包)

  2. step2

    2: 韭黄切碎抓盐出水去腥放置,高丽菜切碎一半不抓盐留脆感,一半抓盐别沥太干,留些咸度(不加酱油)跟肉搅和

  3. step3

    3: 韭黄加入拌匀再加抓盐的高丽菜,后加脆感高丽菜整个搅拌均匀,冰冷冻20分入味,要包多少再拿多少

  4. step4

    4: 原味蒸饺~蒸盘抹油用炒菜锅蒸约8分,(电锅半杯水)待饺子膨皮即可

  5. step5

    5: 煎饺~平锅抹油中小火摆放散状约3分钟后,锅边缘加入面粉水,上锅盖子闷5分钟即可

  6. step6

    6: 水饺~大锅滚水加少许油(不沾黏)下饺子,等滚再加水待水饺浮起膨皮样即可

(创建于2016-06-21)

关键词

  

韭黄的做法

小知识