1: 冬瓜切段后，去皮切块备用。香菇泡软。梅干菜（传统市场都有在卖），泡清水至软，然后用手搓揉清净，这样重复二至三次，直到干净。然后切丁，再泡水一次，滤干备用。

2: 备油锅，等约达170度左右，将冬瓜放入油炸，刚开始的时候，不要翻动，用中火炸至单面上色之后，再翻面，直到全面上色即可取出滤油气。

3: 大概中小火炸15分钟，呈这样的感觉。过油目的是让冬瓜定型，在炖煮的过程中，不易散开，而且更顺口。

4: 锅中放入少许沙拉油加热，放入香菇爆香，然后将冬瓜放入排好，放入梅干菜，倒入水，水量为淹过冬瓜为准，然后倒入全部的调味料，中火煮至沸腾之后，转小火盖上盖子慢慢煮约30分钟，至冬瓜软嫩即可享用。喜欢其他材料如车轮或香菇头干的朋友，也可以一并放入卤煮。调味料的分量按个人口味随机调整。

5: 上面撒上香菜，即是一道美味下饭的家常素菜。